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春の苦味を味わう、蕨たたき

蕨たたき
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近所の八百屋さんで蕨と木灰がセットになって売っていたので、買ってきて茹でてアクぬきをして、生姜と味噌をセットにして朝起きたらフードプロセッサーにかけるだけでいいようにしておいて朝ごはんに食べました。

「なんだか、いつもと味が違う・・・」と主人に言われて、いつもは重曹を使っていたり主人の母や祖母が茹でたものを送ってくれるんだけど木灰でアクぬきするのはじめてだから加減を間違えたかなと思っていたら、そもそも用意していた山椒をいれるのをすっかり忘れていたのでした。そのために、ベランダで山椒を育てているというのに・・・。私の実家の方では蕨といえば煮物か和え物か炒め煮にするけど、正直なところ、それほど食べたことがない。日光とか那須の方に遊びにいったときに買ったりお蕎麦屋さんでいただくぐらいで普段はあまり口にすることがないけど、秋田で育った主人にとっては蕨たたきとか塩漬けの山菜を使った納豆汁がなつかしい味なのだそうで結婚してからおばあちゃんに教えてもらって作るようになりました。おばあちゃんは、丁寧にすりこぎで私はブラウンのマルチクイックかクイジナートでぐいーんと。ラクをしています。

<材料>
・蕨　10本程度
・味噌　大さじ1
・しょうが　1片
・粉山椒　適宜
・葉山椒（飾り用）　適宜　

<作り方>
・蕨をアク抜きし適当な長さに切り、味噌、皮むきした生姜とあわせてフードプロセッサーにかける。味をみながら、粉山椒を加え（けっこう多めでもおいしい）器に盛り供する。いただく時に、山椒の葉をあしらうと季節感がでます。

今日の朝ごはん～Jackie's Tea Bread～

Jackie's Tea Bread
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ヘルシンキ在住の素敵なブログ「北へ行く猫」を見て、前から一度作ってみたかったJackie's Tea Breadを作ってみました。

ドライフルーツなら何でもいいのかな？と思って、家にあったキウイフルーツのドライとレーズン、マンゴーを刻んで、有機栽培のジンジャーパウダーをいれたらちょっと南国っぽい。紅茶はスコットランド土産のどっしりしたものを使ったのですが、このフルーツだったらもっとトロピカルな感じの紅茶のほうが良かったかもね。ジンジャーパウダーは焼くとかりっとした風味によくあって美味しかった。バターもオイルも使わないこのティーブレッドは、朝食にいいかも。ドライフルーツだけじゃなくてフレッシュなバナナとか柿とかでも作ってみようかなと思います。

今日の朝ごはん：かぼちゃのお粥

かぼちゃのお粥
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徐々に熱は下がりつつあるのですが、まだ塩気への味覚に不安を覚えた私は中華スープの素味覇に頼ることにしました。解熱効果がある玉ねぎと風邪対策に効果がある南瓜と玄米をことこと煮てから、ミキサーにかけてさらっとしたお粥に。これに蛸とか辛味をつけると韓国のお粥っぽくなるなあ・・・とか思ったり、お粥に緑の彩りが欲しいけど、ハーブが病み上がりの体に効きすぎるとこわいので薬味はなしで。ベトナムでYさんに結婚祝いにいただいたお気に入りの器に盛ったら、マンゴープリンに見えてなりません。

かぼちゃのお粥
玄米　200g
水　適宜
玉ねぎ　1個
南瓜　1/6個(蒸したものを皮をのぞいて使用）
味覇　小さじ1

１．適当な大きさに切った玉ねぎと玄米を水から煮てから、味覇で味を調えてからかぼちゃを加える。
２．ミキサーにかけてから半分ほどつぶして、薬味などを添え供する。

トマトのひんやりおでん

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最近、気に入っているのが金物のフォークにトマトを刺して直火で皮を炙って湯剥きする方法。元々は、高校の頃に友達に教えてもらった方法ですが、つるんと剥けて面白いのと仕上がりが美しいので美味しいトマトがあるとよくやっています。かつおと昆布でとって薄味でととのえた出汁をかけて冷やしてよく味がしみたトマトに、大葉や茗荷などの薬味を添えて。残業で深夜遅くに帰ってくる夫の胃に優しくて、色鮮やかな一皿ということもありますが、トマトを剥くのが楽しくてしょうがないので味付けを変えてだしたりしています。バルサミコとオリーヴオイルで味付けするときには、アンチョビをちょっぴり添えて。ゴマ油をたらーっとたらすときには、黒酢も。醤油とみりんの時にはかつお節でやってみたことも。白髪ねぎも美味しいし・・・コンソメで作った時はジュレを添えたい。夫が怒らないのをいいことに、トマトを剥き続けようと思います。

１．トマトのへたを取り、フォークを指して直火で炙り皮を剥く。
２．トマトを器に盛り、味を調えた出汁をかけて粗熱をとってからよく冷やす。
３．薬味を添えて供する。

夏バテした胃に優しい、ひよこ豆とローズマリーのパスタ

ひよこ豆とローズマリーのパスタ
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先週作ったごはんの中で、夫にお気に入りを聞いてみたところ1位はローズマリーをたっぷりつかったローストポテトで、2位はこのひよこ豆とローズマリーのパスタだったらしい。もしかしたらローズマリーが好きなのかも・・・と思って、マッサージオイル、バスオイル、ハーブウォーターなどを買ってみたりしたのですが、庭に植えてあるローズマリーの収穫を頼んだところ匂いが手についた・・・と顔をしかめていたので、香りはそうでもないのかも。このパスタは、学生時代に友達のお母さんに教えてもらったもの。夏ばてや食欲が落ちてるときにいいそうです。本当は缶詰のひよこ豆を使うとかチキンブイヨンを使うし、ローズマリーはとりのぞくほうがいいというレシピもあるんだけど家にあるもので適当に作っても取り除かなくても大丈夫です、わりと。。たっぷり戻してたっぷり圧力鍋で水煮して残りは冷凍庫に・・・。あとで、ひよこ豆とたまねぎたっぷりのハーブサラダを作ろうと思っています。そうそう、写真では一緒にトマトと自家製リコッタチーズのパスタを盛り合わせています。

ひよこ豆とローズマリーのパスタ(2人分）
<材料>
ひよこ豆・・・１つかみ分
パスタ・・・
無添加コンソメ・・・1個
オリーヴオイル・・・大さじ3
にんにく・・・１片
ローズマリー・・・１枝
塩・胡椒・・・少々

<作り方>
１．パスタを茹でる。
２．別鍋に、オリーヴオイルを熱してにんにくを軽く炒め香りが出たらローズマリーのみじんぎりとひよこ豆を加えて軽く炒める。無添加コンソメと分量の水（だいだい1cupぐらいかな）を加えて煮立てる。
３．茹で上がったパスタを2の鍋に加え混ぜ合わせ、塩胡椒して供する。

庭でとれたハーブがたっぷり！！ローストポーク

ハーブたっぷり、ローストポーク
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庭いじりの成果があったというものです。

昨晩は、友達が遊びに来てくれるので庭のローズマリーやタイムをたっぷり使ってローストポークを作りました。結婚祝いに友達からもらったデロンギのコンベクションオーブンを使ってつくるのははじめてだったけど、火の立ち上がりが早いせいか表面がカリカリっと仕上がっておいしかった。オーブン料理は、冬にこってりしたソースで・・・という思い込みがあったけど新鮮なハーブがたっぷりとれるこの季節のオーブン料理もなかなかいいものだなあ。蜂蜜で味付けしてたっぷりの野菜と一緒ｎグリルしたり、BBQのようにマーマレードに漬け込んだり・・・というのも夏むきだというのを本で読んだので夏の間もオーブンをいろいろ使おうと思います。オーブンをくれた友達も遊びにきてね。

COOKPADにレシピも書いてしまいました。
オーブンでハーブたっぷりローストポーク by shuiro

買うべきか、買わざるべきか・・・シャトルシェフ

まるで公園デビューをするかのように、ドキドキしました。

くりおねさんから、せっかく結婚したからその記念にあひるちゃんと主婦オフをしましょう！とお誘いいただいたので週末3人でお茶してきました。主婦オフ・・・ああ、なんて微妙な響きなのでしょう。私、恥ずかしながら主婦の集いははじめてのこと。主婦デビューですわ・・・おほほ。くりおねさんとは３年目、あひるちゃんともかれこれ1年ほど顔をあわせているのになぜかいまさらオフ会なのか。しかも、主婦。まあ、それはさておき、あんなことやこんなこといろいろお2人には聞きたいことが山積み。質問リストをしっかり作って参加してきました。中でも一番聞いてみたかったのはコレ！！だって、くりおねさんとあひるちゃんがブログとメールで力説するんだものー！！！

シャトルシェフ　3.0L　3～5人用　ブラック 税込11,550円

圧力鍋があるから、それでいいんじゃん？という私をあひるちゃんは一蹴。

圧力鍋で作るメルジメック チョルバ

メルジメック チョルバ
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赤レンズ豆でつくる、トルコのスープ。

<材料>
・赤レンズ豆　2cup
・たまねぎ　１個
・にんじん　1本
・トマト　2個
・ドライミント　適宜
・塩こしょう　適宜

<作り方>
１．赤レンズ豆をよく洗ってから、水にひたし一晩かけて戻す。
２．圧力鍋でたまねぎの薄切りと、にんじんの薄切り（5mm厚）を炒めてからレンズ豆とひたひたの水をいれて、5分間圧力をかけたあと、自然放置する。
３．湯むきしたトマトを加え、ひと煮立ちさせ、粗熱をとったあとミキサーにかけ、塩こしょうしドライミントを振りかけて食べる。

きりたんぽ（秋田鈴和商店）

きりたんぽ
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嫁にいくって、こういうこと？

週末、秋田の母からきりたんぽセットが送られてきました。いつもお使い物に使っているお店のものだそうで、せり２把、比内地鶏、きりたんぽ、だまこ、ねぎ、比内地鶏スープ、白神山地の水まで全部お鍋に必要なものがセットになったすぐれもの。これをつかって、旦那さまがきりたんぽを作ってくれました。（といっても、これ切ってあれ切ってと私を使って彼は材料をいれる順番と水加減をしただけなのだけれど）

鈴和商店のきりたんぽは、無添加で作られているらしい。美味しかったので、自分でも取り寄せてみようかな。
実家でつくるきりたんぽは、鶏がらでだしを取って作るのでもっと美味しいらしいのね。料理上手な義祖母と義母から習うのが楽しみ。次は、いつ秋田にいけるだろうか。

↓これは楽天で見つけたきりたんぽ。鈴和商店さんのもネットでかえたらいいのだけど、お店にいかないと買えないのだそうです。

【秋田比内地鶏】きりたんぽ鍋　4988円

かぼちゃ寒天

おばあちゃんのかぼちゃ寒天
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夏休みの味がした。

子供の頃、甘党なおじいちゃんが生きていた頃は遊びにいくたびに羊羹やら飴細工を作ってくれたものだ。手先が器用だった祖父は、自分が好きなお菓子やら料理やらなんでも興味を持っては、その作り方を覚えていったのだという。孫で喜ぶのは私ぐらいなもので（子供が喜ぶものじゃないものね）、その作り方をじっと見ては時々嬉しそうな顔をする（愛想があまりなかったため）のが嬉しくってよく作ってくれていたみたい。

嫁ぎ先の法事に親戚が集まる席で、夫の祖母が作ってくれたかぼちゃ寒天はなんだかなつかしい味がした。教えてもらったレシピを忘れまいとあせって領収書が入った封筒にメモしてきました。

<材料>
・かぼちゃ500g
・棒寒天2本
・砂糖300g
<作り方>
１．かぼちゃは皮むきし、適当な大きさに切って茹でて裏ごしする。
２．棒寒天2本を分量の水でふやかしておき、砂糖と一緒に煮溶かした後、かぼちゃの裏ごしを加えて、なめらかになるまで混ぜる。
３．粗熱をとったあと、バットにいれて冷やし固め適当な大きさに切り分けて供する。